La Torino “Dolce” …

Alcune note delizie culinarie hanno avuto origine proprio nel capoluogo piemontese, per esempio: il tramezzino, che deve il suo nome al poeta Gabriele D’Annunzio; il pinguino, gelato da passeggio su stecco, poi imitato in tutto il mondo; i grissini, che la tradizione vuole siano stati inventati dal fornaio di corte per il futuro re Vittorio Amedeo II, che non digeriva la mollica di pane. Il gianduiotto, nato dall’intuizione di sostituire parte del cacao, poco reperibile a causa dell’”embargo” napoleonico, con le nocciole delle Langhe e presentato durante il carnevale del 1865 da un figurante vestito da Gianduia, la maschera locale.

Lo zabaione, che prende il nome torinese, sanbajon, dal suo creatore, San Pasquale Bayon, divenuto poi protettore di cuochi e pasticceri; il bicerin, una deliziosa bevanda calda a base di cioccolato fondente, caffè e crema di latte, la preferita di Cavour; il vermouth, creato dalla genialità del distillatore Antonio Benedetto Carpano; lo spumante italiano, nato quando Carlo Gancia introdusse il metodo champenois nella lavorazione del moscato nel 1859.

La gastronomia torinese ha ereditato i gusti ricchi e robusti della cucina piemontese, che abbonda nell’utilizzo di funghi, tartufi e cacciagione, aggiungendo il consueto tocco di originalità. Sarebbe impossibile citare tutti i piatti tipici serviti nei ristoranti cittadini, ma possiamo elencarne alcuni tra i più noti.

Tra i primi ricordiamo il risotto al barolo; gli agnolotti con ripieno di carne di manzo e maiale, conditi con tartufo, sugo d’arrosto o ragù; i tajarin (tagliolini) all’uovo con burro rosolato e tartufo; gli gnocchi di patate alla bava, annegati nella fontina; le lasagne all’albanese, con sugo arricchito da diverse parti di maiale; la brudera, risotto con brodo misto di gallina e di costine.

Spiccano tra i secondi piatti: il ricchissimo bollito misto; il bue brasato al Barolo; il vitello farcito, a base di pancetta di vitello imbottita di ogni ben di Dio; la fricia, fritto misto di carne, verdura, funghi, semolino e altro; le quaglie alla piemontese, avvolte in fettine di lardo su un letto di riso lessato.

Un piatto unico è la famosa bagna cauda, un intingolo caldo a base di aglio, olio e acciughe nel quale si intingono vari tipi di verdure.

Natura e artigianato, insieme

Tra i contorni la fanno da padrone le verdure crude, i pregiati asparagi, i funghi al verde (porcini trifolati), i peperoni farciti al riso, la turineisa (zucchine ripiene di salsiccia, vitello ed “erbabona”) e la pregiata salada’f coconj, gustosa insalata di ovoli con acciughe, prezzemolo, aglio e limone.

I formaggi si avvalgono della vastissima produzione della provincia, spesso di nicchia e sicura garanzia di qualità: la toma piemontese, il Bra, il Cevrin, la toma Plaisentif, il Tumin del fen, il Saras del fen, il Rivet d’or, la toma Blue e molti altri.

Per i vini non c’è che l’imbarazzo della scelta; d’altra parte, la regione è la capofila incontrastata della denominazione di origine controllata: oltre a Barolo, Barbaresco, Bonarda e Freisa, possiamo citare i meno noti Carema, Doux D'Henry, Erbaluce e Passito di Caluso.

Da qualche anno è possibile spaziare senza limiti su tutto il panorama enogastronomico piemontese e nazionale, visitando Eataly, il primo megastore del gusto in Italia, che ha sede nei pressi del Lingotto, il polo fieristico torinese.

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